Son bien conocidos los distintos tipos de especias con los que cuenta el Perú, en este caso contamos con los ajíes, hucatay, culantro, perejil, hierba buena y chincho para especiar y dar los distintos sabores a las carnes de la pachamanca. La pachamanca actual está también repleta de los condimentos que llegaron al Perú por los conquistadores pero conserva su original forma de cocción.