La base de una buena pachamanca es la cocción entre piedras precalentadas y el contacto con la tierra, aunque con el paso de los años han variado algunos ingredientes que usaban los habitantes del antiguo Perú, no se ha modificado ese contacto con la tierra que le da a la pachamanca ese sabor tan característico y especial. Toda la sierra del Perú goza de este exquisito manjar culinario pero en especial son las provincias de Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huanuco, donde se puede disfrutar de los más tradicionales de esta comida.